Brazil – không còn là một đất nước xa lạ với người Việt Nam. Chúng ta không chỉ ấn tượng với những nghệ sĩ trên sân cỏ, những vũ điệu Samba nóng bỏng mà còn biết đến nền văn hóa ẩm thực vô cùng đặc sắc ở đất nước này. Những món ăn Brazil với cách chế biến kỳ công, tỉ mỉ, hương vị có một không hai đã chinh phục thực khách khắp nơi trên thế giới.
Tuy nhiên, bạn không cần đến đất nước cách xa nửa vòng trái đất này để được thưởng thức hương vị này vì nhà hàng Bếp Mẹ Ỉn đã mang hương vị của món thịt bò nướng Fraldinha truyền thống Churrasco của Brazil đến Sài Thành.
Fraldinha (flank steak) là gì?
Fraldinha hay còn được biết đến là flank steak (bít tết sườn), là phần thịt nạc đùi được lọc sạch, nguyên liệu chính để tạo nên món Churrasco Brazil. Miếng thịt bò này dài và mỏng, chứa đầy các mô liên kết trông như một phiến đá cẩm thạch chắc chắn do đó đầu bếp buộc phải cắt thịt theo từng thớ trước khi nướng để miếng thịt mềm và tan chảy trong miệng khi ăn.
Trong tiếng Brazil, tên Fraldinha được biến đến với nghĩa là “tả nhỏ”. Tương tự, những người bán thịt ở Pháp gọi phần thị này là bavette, có nghĩa là “cái yếm”. Khi chế biến Churrasco, nó thường có lớp vỏ màu nâu ở rìa, trong khi phần giữa vẫn còn màu hồng. Bạn nên chấm phần thịt này với nước sốt cari (curry sauce) để đậm đà và dậy mùi thơm hơn.
Thành phần dinh dưỡng
Thông tin dinh dưỡng cho mỗi khẩu phần 85g thịt bò Fraldinha, nấu chín, chỉ nạc, cắt bớt mỡ (USDA NDB # 23654) bao gồm:
160 calo;
60 Calo từ chất béo;
6g tổng chất béo (2,6 g chất béo bão hòa;
0 g Chất béo chuyển hóa;
0,2 g Chất béo không bão hòa đa;
2,5 g Chất béo không bão hòa đơn; 0 g Chất béo CLA;)
65 mg Cholesterol;
50 mg Natri;
0 g Tổng Carbohydrate;
0 g Chất xơ;
23 g Chất đạm;
1.46 mg Sắt;
295 mg Kali;
0.11 mg Riboflavin;
6.7 mg NE Niacin;
0.5 mg Vitamin B6;
1.34 mcg Vitamin B12;
182.28 mg Phốt pho;
4.27 mg Kẽm;
26.79 mcg Selen;
89.2 mg Choline.
Thành phần này là một nguồn tuyệt vời của Protein, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Kẽm và Selen; và một nguồn Phosphorus và Choline tốt.
Cách chế biến Fraldinha (Flank Steak)
Bước 1: Ướp thịt
Việc chuẩn bị Fraldinha rất đơn giản, ướp thịt với nước sốt theo công thức: 1/3 chén dầu ô liu, 2 tép tỏi băm, 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ, 1/3 chén nước tương, 1/4 cốc mật ong và 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay. Ướp lạnh và ướp trong ít nhất 2 tiếng hoặc tối đa qua đêm.
Bước 2: Nướng
Chuẩn bị vỉ nướng ở nhiệt độ cao vừa. Lấy miếng bít tết ra khỏi nước xốt và nhẹ nhàng giũ phần nước xốt thừa ra khỏi miếng bít tết (nhưng đảm bảo vẫn còn lớp phủ bên ngoài để giúp miếng bít tết không bị dính vào vỉ nướng).
Đặt miếng bít tết lên trên vỉ nướng. Nướng trong một hoặc hai phút cho mỗi mặt để có độ săn tốt hoặc nướng thêm vài phút cho đến khi độ chín của thịt theo ý muốn của bạn.
Bước 3: Cắt thịt
Chú ý hướng của các thớ cơ của miếng bít tết; đây được gọi là hạt của thịt. Nếu cắt sai thì miếng thịt của bạn sẽ rất dai và không còn được ngon nữa. Vì vậy, hãy cắt miếng bít tết theo chiều ngang của thớ thịt, theo đường chéo dốc để các lát có bề rộng. Tại Bếp Mẹ Ỉn, phần thịt Fraldinha Steak sẽ được cắt dài và mỏng, đảm bảo được độ dai vừa phải và hương vị đậm đà.
*Lưu ý của người bán thịt: Việc thái thịt bò theo thớ luôn quan trọng, nhưng đối với những miếng thịt mỏng, thô như Flank Steak thì càng quan trọng hơn.
Nếu bạn là người bận rộn hoặc không giỏi nấu ăn thì còn chần chờ gì nữa mà không book bàn ngày để trải nghiệm thêm nhiều phong cách thịt nướng chuẩn truyền thống Brazil ở Bếp Mẹ Ỉn Farm.
Hotline: 028 3824 4666
165/50 Nguyễn Thái Bình, Q.1, TP.HCM